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उपभोक्ताओं और व्यवसायों के लिए एक स्वस्थ विकल्प

जैसा कि लोग कई अध्ययनों को पढ़ते हैं जो ताजा खाद्य पदार्थों की खपत और स्वास्थ्य के बीच स्पष्ट संबंध दिखाते हुए प्रकाशित हुए हैं, कोई फल और सब्जियों की खपत की उम्मीद कर सकता है

बढ़ना (कोई यमक इरादा नहीं)।विश्व स्वास्थ्य संगठन फलों और सब्जियों की खपत में वृद्धि को बढ़ावा देता है, यह संदेश कई सरकारों द्वारा अभियानों में दोहराया गया है

जैसे कि यूके 5-ए-डे प्रमोशन जो लोगों को हर दिन अनुशंसित मात्रा में विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां खाने के लिए प्रोत्साहित करता है।एक खाद्य व्यवसाय समाचार

लेख में कहा गया है कि 40 वर्ष से कम आयु के उपभोक्ताओं ने पिछले दशक में ताज़ी सब्जियों के वार्षिक सेवन में 52% की वृद्धि की है।(यह भी उल्लेखनीय है कि इनके बावजूद

सलाह है कि अभी भी वैश्विक आबादी का अनुशंसित मात्रा में भोजन करने का अनुपात कम है।)

कोई यह निष्कर्ष निकाल सकता है कि स्वस्थ भोजन एक बड़ा बाज़ार चालक है।फिच सॉल्यूशंस - ग्लोबल फूड एंड ड्रिंक रिपोर्ट 2021 के अनुसार, प्रत्येक फल बाजार का मूल्य 640 बिलियन अमेरिकी डॉलर है

वर्ष और 9.4% प्रति वर्ष की दर से बढ़ रहा है, जो किसी भी खाद्य उप-खंड की सबसे तेज़ वृद्धि दर है।एक बढ़ता हुआ वैश्विक मध्यम वर्ग जो फलों की अधिक खपत से जुड़ा हुआ है

जिससे उपभोग किए गए फलों के अनुपात में वृद्धि हुई।

वैश्विक सब्जी बाज़ार बड़ा है, जिसका मूल्य 900 बिलियन अमेरिकी डॉलर है, और यह अधिक तेजी से बढ़ रहा है लेकिन फिर भी खाद्य बाज़ार के औसत से ऊपर है।सब्जियों के रूप में देखा जाता है

आवश्यक चीजें - मुख्य खाद्य पदार्थ जो कई भोजनों का बड़ा हिस्सा होते हैं - लेकिन गैर-मांस और कम मांस आहार में भी वृद्धि हुई है।सब्जियाँ, विशेषकर वे जिनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक हो,

मांस-आधारित प्रोटीन के प्रतिस्थापन के रूप में, अपनी प्राकृतिक अवस्था और प्रसंस्कृत उत्पादों दोनों में अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं।(पौधे-आधारित प्रोटीन आपूर्तिकर्ताओं का सामना पढ़ें

मांस प्रोसेसर के समान ही चुनौतियाँ।)

 

फल एवं सब्जी उत्पाद चुनौतियाँ

तेजी से बढ़ता बाजार खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए अच्छी खबर है, लेकिन ऐसी प्रणालीगत चुनौतियाँ भी हैं जिनसे फल और सब्जी आपूर्ति श्रृंखला से जुड़े लोगों को निपटना होगा:

 

कटी हुई फसलों को ताजा रखने और अच्छी स्थिति में बाजार में लाने की जरूरत है।

तापमान, उनके आस-पास के वातावरण, प्रकाश, प्रसंस्करण गतिविधियों जैसे विभिन्न कारकों से उत्पादों पर दबाव पड़ सकता है (क्षतिग्रस्त हो जाना या टूटना शुरू हो जाना)।

सूक्ष्मजीवी संक्रमण.

ऐसे कई नियम हैं जिनका ताजा उपज के परिवहन और भंडारण में पालन किया जाना चाहिए, और यदि उनका पालन नहीं किया जाता है, तो उत्पादों को खरीदारों द्वारा अस्वीकार कर दिया जा सकता है।

आपूर्ति शृंखला में श्रमिकों की कमी है, निश्चित रूप से चुनने के समय लेकिन बाद में खुदरा या खाद्य सेवा तक सभी बिंदुओं पर।

फलों और सब्जियों का उत्पादन मौसम और जलवायु परिवर्तन से प्रभावित होता है;अत्यधिक गर्मी, सूखा, बाढ़ सभी कुछ समय में उत्पादन की व्यवहार्यता को बदल सकते हैं

और दीर्घावधि.

दूषण।संदूषण की घटनाएँ निम्न कारणों से हो सकती हैं:

रोगजनक (जैसे इकोली या साल्मोनेला), या

रसायन (जैसे सफाई रसायन या उर्वरकों की उच्च सांद्रता), या

विदेशी वस्तुएं (उदाहरण के लिए धातु या कांच)।

आइए इस अंतिम वस्तु पर अधिक बारीकी से नज़र डालें: भौतिक संदूषक।

 

भौतिक संदूषकों से युक्त

प्राकृतिक उत्पाद डाउनस्ट्रीम प्रबंधन में चुनौतियाँ पेश करते हैं।खेती के सामान में अंतर्निहित संदूषक जोखिम हो सकते हैं, उदाहरण के लिए पत्थर या छोटी चट्टानें उठाई जा सकती हैं

कटाई और इनसे प्रसंस्करण उपकरण को नुकसान का जोखिम हो सकता है और जब तक इसका पता नहीं लगाया जाता और हटाया नहीं जाता, उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षा जोखिम हो सकता है।

जैसे-जैसे भोजन प्रसंस्करण और पैकेजिंग सुविधा में जाता है, अधिक विदेशी भौतिक संदूषकों की संभावना होती है।फल एवं सब्जी प्रसंस्करण मशीनरी टूट सकती है

समय के साथ नीचे गिरना और घिस जाना।परिणामस्वरूप, कभी-कभी उस मशीनरी के छोटे-छोटे टुकड़े किसी उत्पाद या पैकेज में समा सकते हैं।धातु और प्लास्टिक संदूषक आकस्मिक रूप से हो सकते हैं

के रूप में पेश किया गयानट, बोल्ट और वॉशर, या वे टुकड़े जो जाली स्क्रीन और फिल्टर से टूट गए हैं.अन्य संदूषक कांच के टुकड़े हैं जिनके परिणामस्वरूप होता है

टूटे या क्षतिग्रस्त जार और यहां तक ​​कि कारखाने के चारों ओर सामान ले जाने के लिए उपयोग की जाने वाली पट्टियों की लकड़ी भी।

निर्माता आने वाली सामग्रियों का निरीक्षण करके और प्रक्रिया की शुरुआत में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं का ऑडिट करके और फिर निरीक्षण करके ऐसे जोखिम से बचाव कर सकते हैं।

प्रत्येक प्रमुख प्रसंस्करण चरण के बाद और उत्पादों को शिप किए जाने से पहले उत्पादन के अंत में।

प्रसंस्करण चरणों के माध्यम से या कटाई से आकस्मिक संदूषण के साथ-साथ, जानबूझकर, दुर्भावनापूर्ण संदूषण से बचाने की आवश्यकता मौजूद है।सबसे

इसका प्रसिद्ध हालिया उदाहरण 2018 में ऑस्ट्रेलिया में था जहां एक असंतुष्ट कृषि कार्यकर्ता ने स्ट्रॉबेरी में सिलाई की सुइयां रख दीं, जिससे उपभोक्ताओं को गंभीर नुकसान होने का खतरा था।

शुक्र है कि हालत अस्पताल में भर्ती होने से ज्यादा बुरी नहीं थी।

उगाए जाने वाले विभिन्न फलों और सब्जियों की व्यापक विविधता एक और चुनौती है जिसके बारे में प्रसंस्करणकर्ताओं को अवगत होना चाहिए।लेकिन एक ही उत्पाद प्रकार के भीतर भी बहुत कुछ हो सकता है

आकार या आकार में परिवर्तनशीलता की मात्रा जो खाद्य निरीक्षण उपकरणों की क्षमताओं को प्रभावित करेगी।

अंत में, पैकेज का डिज़ाइन भोजन की विशेषताओं से मेल खाना चाहिए और इसे सर्वोत्तम स्थिति में अपने अंतिम गंतव्य तक पहुंचाने के लिए उपयुक्त होना चाहिए।उदाहरण के लिए, कुछ उत्पाद

नाजुक होते हैं और उन्हें संभालने और शिपिंग में होने वाले नुकसान से सुरक्षा की आवश्यकता होती है।पैकेजिंग के बाद निरीक्षण सुरक्षा के लिए तैयार उत्पादों का निरीक्षण करने का अंतिम मौका प्रदान करता है

प्रोसेसर का नियंत्रण छोड़ने से पहले गुणवत्ता।

 

खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाएँ और प्रौद्योगिकियाँ

ऐसी संभावित चुनौतियों का जवाब देने के लिए खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं को मजबूत बनाने की आवश्यकता है।खाद्य निर्माताओं को यह याद रखना चाहिए कि ये घटनाएँ कहीं भी हो सकती हैं

प्रसंस्करण से लेकर खुदरा बिक्री तक का बढ़ता चरण।कुछ मामलों में रोकथाम से मदद मिल सकती है, उदाहरण के लिए पैकेज्ड उत्पादों पर छेड़छाड़ रोधी सील।और पता लगाने को कार्यान्वित किया जा सकता है

उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले ही संदूषक का पता लगा लें।

खाद्य एक्स-रे पहचान और निरीक्षण प्रणालियाँ हैं जिनका उपयोग कांच, चट्टानों, हड्डियों या प्लास्टिक के टुकड़ों को खोजने में मदद के लिए किया जाता है।एक्स-रे निरीक्षण प्रणालियाँ घनत्व पर आधारित होती हैं

उत्पाद और संदूषक का.जैसे ही एक्स-रे किसी खाद्य उत्पाद में प्रवेश करता है, वह अपनी कुछ ऊर्जा खो देता है।सघन क्षेत्र, जैसे कि प्रदूषक, ऊर्जा को भी कम कर देगा

आगे।जैसे ही एक्स-रे उत्पाद से बाहर निकलता है, यह एक सेंसर तक पहुंच जाता है।फिर सेंसर ऊर्जा संकेत को खाद्य उत्पाद के आंतरिक भाग की छवि में परिवर्तित करता है।विदेशी मामला

भूरे रंग की गहरी छाया के रूप में प्रकट होता है और विदेशी संदूषकों की पहचान करने में मदद करता है।

यदि आपकी मुख्य चिंता छोटे, सूखे उत्पादों में धातु, तार, या जाल स्क्रीन संदूषण है, तो आपको मेटल डिटेक्टर चुनना चाहिए।मेटल डिटेक्टर उच्च आवृत्ति का उपयोग करते हैं

भोजन या अन्य उत्पादों में धातु की उपस्थिति का पता लगाने के लिए रेडियो सिग्नल।नवीनतम मल्टीस्कैन मेटल डिटेक्टर पांच उपयोगकर्ता-चयन योग्य आवृत्तियों को स्कैन करने में सक्षम हैं

एक समय में चलने से लौह, अलौह और स्टेनलेस स्टील धातु संदूषकों को खोजने की उच्चतम संभावना होती है।

 खाद्य जांच करने वाला उपकरण विश्वसनीय वजन नियंत्रण के लिए उपयोग किया जाने वाला उपकरण है, जो अंतिम निरीक्षण के दौरान खाद्य वस्तुओं के इनलाइन या पैकेजिंग के बाद की जांच और पुष्टि करता है।

पैकेज पर निर्दिष्ट पूर्वनिर्धारित वजन सीमा के विरुद्ध।वे पौधों के ऊबड़-खाबड़ वातावरण में भी निर्बाध गुणवत्ता नियंत्रण समाधान पर भरोसा कर सकते हैं और उसे अस्वीकार भी कर सकते हैं।यह

अपशिष्ट को कम करने, त्रुटियों को रोकने और नियामक गैर-अनुपालन के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है - गलत लेबलिंग से बचाव।

 

सारांश

फल और सब्जी प्रोसेसरों को अपने ताज़ा उत्पादों को उपभोक्ता के हाथों तक पहुंचाने में महत्वपूर्ण चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।खेतों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के निरीक्षण से लेकर निगरानी तक

उत्पादन के दौरान उपकरणों के टूटे हुए टुकड़ों के लिए, दरवाजे से बाहर भेजे जाने से पहले पैकेजों का सत्यापन करने तक, खाद्य वजन और निरीक्षण प्रौद्योगिकियाँ फल देने में मदद कर सकती हैं और

सब्जी प्रोसेसर उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं के साथ-साथ बढ़ती वैश्विक मांग को भी पूरा करते हैं।

और यदि आप सोच रहे थे कि केले और आलू क्रमशः सबसे अधिक बिकने वाले फल और सब्जियाँ हैं।और एक और मजबूत विक्रेता, टमाटर, वानस्पतिक रूप से एक फल है

राजनीतिक और पाकशास्त्र की दृष्टि से इसे सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया गया है!

2024,05,13 में फैन्ची-टेक टीम द्वारा संपादित