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उपभोक्ताओं और व्यवसायों के लिए एक स्वस्थ विकल्प

जैसा कि लोग ताजे खाद्य पदार्थों के सेवन और स्वास्थ्य के बीच स्पष्ट संबंध दिखाने वाले कई प्रकाशित अध्ययनों को पढ़ते हैं, तो कोई यह उम्मीद कर सकता है कि फल और सब्जियों का सेवन भी स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा।

(इसमें कोई व्यंग्य नहीं है)। विश्व स्वास्थ्य संगठन फलों और सब्जियों की खपत बढ़ाने को बढ़ावा देता है, और कई सरकारों ने अपने अभियानों में इस संदेश को दोहराया है।

जैसे कि यूके में 5-ए-डे प्रमोशन, जो लोगों को हर दिन विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों की एक निश्चित मात्रा खाने के लिए प्रोत्साहित करता है। वन फ़ूड बिज़नेस न्यूज़

लेख में बताया गया है कि 40 वर्ष से कम आयु के उपभोक्ताओं ने पिछले दशक में ताज़ी सब्जियों के अपने वार्षिक सेवन में 52% की वृद्धि की है। (यह भी उल्लेखनीय है कि इन सबके बावजूद

(सलाहों के अनुसार, वैश्विक जनसंख्या में अभी भी अनुशंसित मात्रा में भोजन करने वालों का अनुपात कम है।)

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि स्वस्थ आहार बाज़ार को गति देने में एक बड़ा कारक है। फिच सॉल्यूशंस - ग्लोबल फ़ूड एंड ड्रिंक रिपोर्ट 2021 के अनुसार, फलों का बाज़ार 640 अरब अमेरिकी डॉलर का है।

यह सालाना 9.4% की दर से बढ़ रहा है, जो किसी भी खाद्य उप-खंड की सबसे तेज़ वृद्धि दर है। बढ़ता वैश्विक मध्यम वर्ग, जो फलों की उच्च खपत से जुड़ा है, भी एक प्रमुख कारक है।

जिसके परिणामस्वरूप फलों के उपभोग के अनुपात में वृद्धि हुई।

वैश्विक सब्जी बाजार बड़ा है, जिसका मूल्य 900 अरब अमेरिकी डॉलर है, और यह लगातार बढ़ रहा है, लेकिन फिर भी खाद्य बाजार के औसत से ऊपर है। सब्जियों को

ज़रूरी चीज़ें — मुख्य खाद्य पदार्थ जो कई भोजनों का मुख्य हिस्सा होते हैं — लेकिन मांसाहारी और कम मांसाहारी आहारों में भी वृद्धि हुई है। सब्ज़ियाँ, खासकर वे जिनमें प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा होती है,

मांस-आधारित प्रोटीन के विकल्प के रूप में, ये प्रोटीन अपनी प्राकृतिक अवस्था और प्रसंस्कृत उत्पादों, दोनों में ही अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। (पढ़ें: पादप-आधारित प्रोटीन आपूर्तिकर्ताओं के सामने कुछ चुनौतियाँ)

(मांस प्रसंस्करणकर्ताओं के समान चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।)

 

फल और सब्जी उत्पाद चुनौतियाँ

तेजी से बढ़ता बाजार खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए अच्छी खबर है, लेकिन फल और सब्जी आपूर्ति श्रृंखला में शामिल लोगों को कुछ प्रणालीगत चुनौतियों से निपटना होगा:

 

कटी हुई फसलों को ताजा रखना चाहिए तथा अच्छी स्थिति में बाजार में लाना चाहिए।

उत्पादों पर विभिन्न प्रकार के कारकों का दबाव पड़ सकता है (क्षतिग्रस्त हो सकते हैं या टूटने लग सकते हैं) जैसे तापमान, उनके आसपास का वातावरण, प्रकाश, प्रसंस्करण गतिविधियाँ,

सूक्ष्मजीव संक्रमण.

ताजा उपज के परिवहन और भंडारण में कई नियमों का पालन करना आवश्यक है, और यदि इनका पालन नहीं किया जाता है, तो खरीदार द्वारा उत्पाद को अस्वीकार किया जा सकता है।

आपूर्ति श्रृंखला में श्रमिकों की कमी है, निश्चित रूप से चुनने के समय, लेकिन बाद में खुदरा या खाद्य सेवा तक भी।

फल और सब्जी उत्पादन मौसम और जलवायु परिवर्तन से प्रभावित होता है; अत्यधिक गर्मी, सूखा, बाढ़, ये सभी अल्पावधि और दीर्घकालिक दोनों ही स्थितियों में उत्पादन की व्यवहार्यता को बदल सकते हैं।

और दीर्घकालिक.

संदूषण। संदूषण की घटनाएँ निम्नलिखित कारणों से हो सकती हैं:

रोगजनकों (जैसे इकोली या साल्मोनेला), या

रसायन (जैसे सफाई रसायन या उर्वरकों की उच्च सांद्रता), या

विदेशी वस्तुएं (उदाहरण के लिए धातु या कांच)।

आइये इस अंतिम वस्तु पर अधिक बारीकी से नजर डालें: भौतिक प्रदूषक।

 

भौतिक संदूषक युक्त

प्राकृतिक उत्पादों के डाउनस्ट्रीम संचालन में चुनौतियाँ आती हैं। खेती से प्राप्त उत्पादों में संदूषण का जोखिम अंतर्निहित हो सकता है, उदाहरण के लिए, परिवहन के दौरान पत्थर या छोटी चट्टानें उठ सकती हैं।

कटाई के दौरान ये प्रसंस्करण उपकरणों के लिए नुकसान का जोखिम पैदा कर सकते हैं और यदि इनका पता लगाकर इन्हें हटा नहीं दिया गया तो उपभोक्ताओं के लिए भी सुरक्षा जोखिम पैदा कर सकते हैं।

जैसे-जैसे खाद्य पदार्थ प्रसंस्करण और पैकेजिंग सुविधा में पहुँचते हैं, वहाँ और भी अधिक बाहरी भौतिक संदूषक होने की संभावना होती है। फल और सब्ज़ियों के प्रसंस्करण के लिए मशीनें टूट सकती हैं।

समय के साथ खराब हो जाते हैं और घिस जाते हैं। परिणामस्वरूप, कभी-कभी उस मशीनरी के छोटे-छोटे टुकड़े किसी उत्पाद या पैकेज में समा सकते हैं। धातु और प्लास्टिक के दूषित पदार्थ गलती से

के रूप में पेश किया गयानट, बोल्ट और वाशर, या जालीदार स्क्रीन और फिल्टर से टूटे हुए टुकड़ेअन्य संदूषक हैं कांच के टुकड़े जो

टूटे या क्षतिग्रस्त जार और यहां तक कि फैक्ट्री में सामान ले जाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पट्टियों की लकड़ी भी।

निर्माता आने वाली सामग्रियों का निरीक्षण करके और प्रक्रिया की शुरुआत में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आपूर्तिकर्ताओं का ऑडिट करके और फिर निरीक्षण करके ऐसे जोखिम से बच सकते हैं

प्रत्येक प्रमुख प्रसंस्करण चरण के बाद और उत्पादन के अंत में उत्पादों को भेजे जाने से पहले।

प्रसंस्करण चरणों या कटाई के दौरान होने वाले आकस्मिक संदूषण के साथ-साथ, जानबूझकर किए गए दुर्भावनापूर्ण संदूषण से भी सुरक्षा की आवश्यकता है।

इसका हालिया प्रसिद्ध उदाहरण 2018 में ऑस्ट्रेलिया में देखने को मिला, जहां एक असंतुष्ट खेत मजदूर ने स्ट्रॉबेरी में सिलाई की सुइयां रख दीं, जिससे उपभोक्ताओं को गंभीर नुकसान पहुंचने का खतरा था।

शुक्र है कि स्थिति अस्पताल में भर्ती होने से भी बदतर नहीं थी।

उगाए जाने वाले विभिन्न फलों और सब्जियों की विशाल विविधता एक और चुनौती है जिसके बारे में प्रसंस्करणकर्ताओं को अवगत होना चाहिए। लेकिन एक ही उत्पाद प्रकार में भी बड़ी विविधता हो सकती है।

आकार या आकृति में परिवर्तनशीलता की मात्रा जो खाद्य निरीक्षण उपकरण की क्षमताओं को प्रभावित करेगी।

अंत में, पैकेज का डिज़ाइन भोजन की विशेषताओं से मेल खाना चाहिए और उसे सर्वोत्तम संभव स्थिति में उसके अंतिम गंतव्य तक पहुँचाने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। उदाहरण के लिए, कुछ उत्पाद

ये नाज़ुक होते हैं और इन्हें संभालने और शिपिंग के दौरान होने वाले नुकसान से सुरक्षा की ज़रूरत होती है। पैकेजिंग के बाद निरीक्षण, तैयार उत्पादों की सुरक्षा और सुरक्षा के लिए अंतिम मौका प्रदान करता है।

प्रोसेसर के नियंत्रण से बाहर जाने से पहले उनकी गुणवत्ता की जांच की जानी चाहिए।

 

खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाएँ और प्रौद्योगिकियाँ

ऐसी संभावित चुनौतियों का सामना करने के लिए खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं को मज़बूत बनाने की ज़रूरत है। खाद्य निर्माताओं को यह याद रखना चाहिए कि ये घटनाएँ कहीं भी हो सकती हैं।

बढ़ते चरण से लेकर प्रसंस्करण और खुदरा बिक्री तक। कुछ मामलों में रोकथाम मददगार हो सकती है, जैसे पैकेज्ड उत्पादों पर छेड़छाड़-रोधी सील। और पता लगाने की प्रक्रिया को लागू किया जा सकता है।

उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले ही संदूषक का पता लगाना।

खाद्य पदार्थों में एक्स-रे पहचान और निरीक्षण प्रणालियाँ होती हैं जिनका उपयोग काँच, पत्थर, हड्डियों या प्लास्टिक के टुकड़ों का पता लगाने में मदद के लिए किया जाता है। एक्स-रे निरीक्षण प्रणालियाँ घनत्व पर आधारित होती हैं।

उत्पाद और संदूषक के बीच का अंतर। जैसे ही एक्स-रे किसी खाद्य उत्पाद में प्रवेश करता है, वह अपनी कुछ ऊर्जा खो देता है। संदूषक जैसे सघन क्षेत्र में ऊर्जा और भी कम हो जाएगी।

आगे। जैसे ही एक्स-रे उत्पाद से बाहर निकलता है, वह एक सेंसर तक पहुँचता है। सेंसर फिर ऊर्जा संकेत को खाद्य उत्पाद के अंदरूनी हिस्से की एक छवि में परिवर्तित करता है। बाहरी पदार्थ

यह गहरे भूरे रंग का दिखाई देता है और विदेशी प्रदूषकों की पहचान करने में मदद करता है।

अगर आपकी मुख्य चिंता छोटे, सूखे उत्पादों में धातु, तारों या जालीदार स्क्रीन के संदूषण को लेकर है, तो आपको मेटल डिटेक्टर चुनना चाहिए। मेटल डिटेक्टर उच्च आवृत्ति का उपयोग करते हैं।

भोजन या अन्य उत्पादों में धातु की उपस्थिति का पता लगाने के लिए रेडियो सिग्नल। नवीनतम मल्टीस्कैन मेटल डिटेक्टर उपयोगकर्ता द्वारा चयनित पाँच आवृत्तियों तक स्कैन करने में सक्षम हैं।

एक समय में चल रहे, जिससे लौह, अलौह और स्टेनलेस स्टील धातु संदूषकों के पाए जाने की सबसे अधिक संभावना है।

 खाद्य चेकवेइजर एक ऐसा उपकरण है जिसका उपयोग विश्वसनीय वजन नियंत्रण के लिए किया जाता है ताकि अंतिम निरीक्षण के दौरान खाद्य वस्तुओं के वजन की जांच और पुष्टि की जा सके।

पैकेज पर निर्दिष्ट पूर्वनिर्धारित वज़न सीमा के विरुद्ध। वे कठोर संयंत्र वातावरण में भी निर्बाध गुणवत्ता नियंत्रण समाधान के लिए गणना और अस्वीकृति भी कर सकते हैं। यह

इससे अपव्यय को न्यूनतम करने, त्रुटियों को रोकने, तथा नियामक गैर-अनुपालन के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है - गलत लेबलिंग से बचाव हो सकता है।

 

सारांश

फल और सब्ज़ी प्रसंस्करणकर्ताओं को अपने ताज़ा उत्पाद उपभोक्ताओं तक पहुँचाने में कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। खेतों से प्राप्त खाद्य पदार्थों के निरीक्षण से लेकर निगरानी तक,

उत्पादन के दौरान उपकरणों के टूटे हुए टुकड़ों के लिए, दरवाजे से बाहर भेजे जाने से पहले पैकेजों को सत्यापित करने के लिए, खाद्य वजन और निरीक्षण प्रौद्योगिकियां फल और

सब्जी प्रसंस्करणकर्ता उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं के साथ-साथ बढ़ती वैश्विक मांग को भी पूरा करते हैं।

और अगर आप सोच रहे हैं, तो बता दें कि केले और आलू क्रमशः सबसे ज़्यादा बिकने वाले फल और सब्ज़ियाँ हैं। और एक और अच्छी बिक्री वाला फल, टमाटर, वानस्पतिक रूप से एक फल है, लेकिन

राजनीतिक और पाककला की दृष्टि से इसे सब्जी की श्रेणी में रखा गया है!

2024,05,13 में फैनची-टेक टीम द्वारा संपादित